一碗好吃的牛腩粉，粉条必须柔韧爽口、汤汁浓郁香醇及牛腩炖得软嫩香滑，而芙蓉公市楼上的新儒记牛腩粉，就具备这几项特点。
芙蓉老字号新儒记牛腩粉，远近驰名，令一些外地甚至外国居民都冒名而来。周日或假期，顾客可能需等超过半小时，才能享用一碗浓郁爽口的牛腩粉。不过，顾客都毫无怨言，因为，大家深知享用美食是要付出代价的。
新儒记牛腩粉由吴乾泰（93岁）创办，成立了逾50年，强调传统风味。新儒记在芙蓉设有2间分店，分别在克利斯南 医生路及金马扬。这两间分店，分别由吴老的2名儿子经营。
吴乾泰因年事已高，把公市楼上的摊档交给女婿张振松经营。不过，他还是会到摊档帮忙，顺道与老顾客聊天，打发时间。
张振松认为，一碗好吃的牛腩粉具备3项条件。第一，“濑粉”要爽口。第二，牛肉要新鲜。第三，汤底要好，鲜甜的牛肉汤才能勾著食客的味蕾。
牛腩粉6选择
他指出，新儒记牛腩粉具备3项特点。第一，这是海南人的传统食品，采用的烹煮手法延自海南。第二，“濑粉”是选用上等米及薯粉亲手制作，没有添加任何防腐剂，特别爽口，而且坚持当天做当天卖，保证新鲜。第三，佐料备有芝麻、花生及咸菜。
新儒记牛腩粉备有6项选择，包括乾捞牛腩粉、牛肉乾粉、清汤牛腩粉、丸什汤、牛肉丸汤及罗卜牛腩汤，其中以乾捞牛腩粉最为受落。配料则有牛杂汤及罗白牛腩供顾客选择。牛杂包括牛肉乾、牛肚、牛腩及牛肉。顾客也可另加牛筋及牛肉丸。
值得一提的是，新儒记的牛肉汁及牛肉汤，每天都会熬上逾3句钟，味道香郁鲜美，令人回味无穷。张振松笑称，只要生意好，牛肉汤的味道就更浓郁，因为，一旦生意量大增，就必须放入更多牛肉熬煮，相对的，味道也就更鲜美。
另一方面，他也指出，他所选购的牛肉都是本地的，因为他认为外国牛肉如纽西兰及澳洲等，味道都不够香及滑嫩，无法熬出浓郁的香味。
保持传统风味 美味如夕
张振松表示，顾客吃了牛腩粉后，通常给予他两种反应。第一种是称赞他的牛腩粉与别不同，格外好吃。
顾客的第二种反应也最令他开心，顾客称赞他的牛腩粉保持传统风味，无论阔别多久，牛腩粉的味道还是美味如夕。一些外地或外国朋友，吃了牛腩粉后，都向他表示找回了小时候的味道，令他们回味过去。“牛腩粉不只是牛腩粉而已，它带出了浓厚的乡情及回忆。”
每逢周日，许多外地朋友都冒名而来，摊档常常坐无虚席，一些顾客甚至等上半小时以上，令他深感抱欢。“他们急，我的心比他们还要急，看到他们等，实在不好意思。”
芙蓉（巴刹）新儒记牛腩粉
地址∶748，Pasar Besar Seremban，
Jalan Pasar，
70200 Seremban，
Negeri Sembilan。
营业时间∶7.30am-3.00pm
每逢周二休息，公共假期照常营业。
牛腩粉价格∶RM4.00（小）、RM5.00（大）
料（牛肚、牛腩、牛筋及牛肉丸）∶RM6.00
牛肉丸：RM0.50（每粒）
