海南牛肉粉

海南牛肉粉讲求香浓汤底，以牛骨、牛腩和牛肚配搭各类香料桂皮、八角、香茅、黑白胡椒及蒜米等熬上3小时。　除牛腥味后的汤汁鲜美，牛肉松软醇香，蘸上辣酱，更感风味独特。

新山美乐花园的“牛肉王之家”海南牛肉粉专店由黄文光（60岁）和黄宏崇（26岁）父子经营。喜爱品尝美食又细心钻研烹饪的黄文光，将家族泡制的牛肉粉煮法进行改良，创制出浓郁香味的海南牛肉粉。

海南籍的他说，一般的牛肉粉以客家或潮洲风味为主，汤底较清淡，海南牛肉粉则强调汤底浓稠，味道要“重”。煮汤选用的牛部位专挑选肉质厚的牛肚，以及软中带点油质的牛腩。

“汤的烹煮时间也要适中，不能煮得太久，肉太烂便感受不到肉质的嚼劲和口感。上桌前，把材料和上汤再焖煮一会，吃起来的牛肉粉特别爽滑，味美可口。”除了汤式，乾海南牛肉粉是另一特色。黄文光用上等黑酱油、酱青、葱头油沾拌粗米粉，食用时配上香脆花生、咸菜和葱花。

自制酱料免抢味
乾海南牛肉粉中的花生是黄文光采购来自越南的小花生，经过香炒至金黄色后，散发的味道特甜。加入咸菜的牛肉粉，带有酸酸甜甜之味，让人异常开胃。黄文光说，吃乾海南牛肉粉，最好配粗米粉。粗米粉韧滑爽口，牛肉鲜甜，口感与众不同；汤式海南牛肉粉则适配条或生面。

店里的辣酱诀窍同样出自黄文光的秘方，材料有上等红辣椒、辣椒乾、香茅、姜、醋、糖和盐等。他说，摒除用小辣椒的原因是小辣椒辛辣味太重，芳香度不够。“原汁原味的牛肉粉最受顾客喜爱，不过嗜吃辣的食客往往喜爱把牛肚、牛腩或牛肉丸沾点辣酱吃，酸酸辣辣的感觉也不错。”

牛肉王之家
地址∶89，Jalan Beringin，
Melodies Garden，
80250 Johor Bahru。
电话∶012-7579333；012-7688831。
营业时间∶10am-5pm（周一休息）